dimanche 20 octobre 2019

Mousse mangue coco façon café gourmand ...

Comme une envie de gourmandise dans la famille Tambouille, ça tombe à pic notre adorable voisine m'a rapporté de voyage de belles mangues tout droit cueillies sur l'arbre par ses petites mimines... alors quoi de mieux que de les transformer en dessert gourmand léger... Allé prêt pour un voyage exotique avec ma petite touche perso délicatement camouflée au fond de la verinne ;-) une petite compotée de nectarines réalisée avec de bons fruits cet été ... j'avais réalisée une 1 ére version avec une compotée d'abricots épicée à la canelle... en avant prêt sortez les mangues!


                             

Temps de préparation :  15 min
         
Nombre de personnes  :  4 personnes 
Difficulté :  Facile

Ingrédients :
   2 mangues 

   1 feuille de gelatine

   2 c à soupe de lait

   125g mascarpone

   20 cl créme liquide

   30 g sucre

  2 c à soupe coco râpée

  2 c à soupe de jus de citron vert

 compotée nectarines ou abricots canelle (maison)
   

      
           
         
   Préparation: 




Rien de plus simple on commence par découper sa mangue en 2 puis on l'entaille un peu comme un magret. Puis on ote toute la chair. On mixe cette derniére et on réserve un peu de coulis nature. Ensuite on y ajuote le mascarpone, le sucre, le jus de citron. On y ajoute la noix de coco râpée plus ou moins dosée selon vos goûts.

En paralléle on laisse monter en chantilly (vitesse crescendo) sa créme liquide. On fait ramollir sa gelatine dans de l'eau bien froide, puis une fois ramollie on la presse. On incorpore cette derniére dans les 2 cuilléres à soupe que l'on aura fait bouillir et bien mélanger à l'aide d'une cuillére magique. On incorpore ce mélange dans le mélange mixé à base de mangue et de coco.



Au fond d'une verinne on dépose de la compotée.


On ajoute de la mousse mangue/coco et quelques éclats de mangue pour la déco.

Dans une autre verrine on dépose du coulis nature pour un effet waouuuuu...

Avec notre chantilly on y incorpore du coulis et au choix (ici abricots canelle) de la compotée qu'on incorpore délicatement à l'aide de notre amie "maryse". Et hop cette derniére va dans notre ami le congelo qu'on sortira 20 min (dans le frigo) avant dégustation.









L'exotisme dans les desserts pour moi y à que ça de vrai... un petit voyage en fin de repas pour les papilles! Déclinaison possible bien-sûr dommage que je n'avais ni kiwi car quelques petits éclats auraient été les bienvenus ou une petite framboise promis la prochaine fois je m'améliore... en attendant j'attends le verdict de ma petite voisine ;-) 

dimanche 13 octobre 2019

Pizza couscous 😊😆😉

Ce week-end c'était "couscous party" dans la famille Tambouille.... n aimant ni gaspiller,  ni manger plusieurs fois la même chose ... ce soir  j ai décidé de recycler ma semoule de  façon originale 😉 j'ai improvisé une pizza couscous !  Croyez moi j'ai écumé mon reste de semoule et surtout j'ai bluffé ma tribu 😊😊😊 ici rien ne se jette tout se recycle😉 Allé c est parti je vous explique comment recycler vos restes en quelques minutes ! 


                             

Temps de préparation :  15 min
        
Nombre de personnes  :  4 personnes 
Difficulté :  Facile

Ingrédients :
      Pour la base :


      200g semoule cuite 

      1 oeuf

      
      Garniture :

     
      Coulis de tomates  (maison ici)

      Fromage au choix  (ici caprice des dieux)

     Origan 

      
           
         
   Préparation: 



Pour la pâte à  l'aide d'une fourchette la semoule +l'oeuf. On étale cette préparation sur une feuille de papier sulfurisé de la forme qu'on veut. On enfourne 15 min à 210°.



Une fois la base cuite on l'agrémente du coulis de tomate et fromage (laisser aller son imagination en fonction de nos trouvailles dans notre frigo et de nos envies ). Puis on remet cette dernière au four 10 petites minutes le temps qu'on nos ingrédients deviennent fondants. ...



Alors convaincu par le recyclage de la semoule en pizza 😆. .. ici la pizza couscous à fait l'unanimité !  Promis elle sera déclinée,  révisitée et dévorée à nouveau 😊. .. parole de maman passionnée de découvertes culinaires 😉

jeudi 10 octobre 2019

Tarte tatin aux tomates

Aujourd'hui trop envie d'une petite tarte qui nous rappelle l'été avec ses légumes du soleil et plus particuliérement avec mes tomates du jardin ( à écumer).... le tout avec une petite pâte brisée comme je les aime légéres (pas de beurre !), croustillantes (avec mes amies les graines!) bref un pur moment de bonheur pour les papilles .
NB : Attention tarte addicitve nous en sommes à notre 4éme en 15 jours!
                             

Temps de préparation :  25 min
       
Nombre de personnes  :  6 personnes 
Difficulté :  Facile

Ingrédients :
        Tomates du jardin

        Huile d'olive

        4 c à s vinaigre balsamique

        1 c à soupe de sucre

        Sel et poivre du moulin


     Pour la pâte brisée : 

     120g farine

     50 g yaourt (ici maison)
  
     1 œuf

    1 c. à soupe de graines de Chia

    1 c à soupe de graines de lin

    1 c à soupe graines de tournesol

    Thym frais effeuillé

         
         
   Préparation: 

Pour la pâte on mélange l'ensemble des ingrédients dans un saladier pour les plus courageuses (comme moi et parce que j'aime ça!) on pétri la pâte à la main pour les autres on dégaine le robot et la feuille vitesse 3! 

On étale ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et on la réserve au frais le temps de faire cuire nos tomates



Dans une poelle sans manche (c'est vraiment l'idéal!)  on met un peu d'huile d'olive on puis on met les tomates coupées en 2 à cuire feu vif côté bombé vers le fond! (on doit donc voir tous nos petits pépins nous regarder tendrement!), un petit tour de moulin sel/ poivre. Durée environ 5 min.
Une fois ces derniéres bien saisies, on ajoute le vinaigre balsamique + le sucre sur un petit bord de la poelle mais ATTENTION pas sur les tomates et on remue délicatement la poelle en faisant des petits mouvement du poignet pour faire glisser ce mélange et le répartir dans l'ensemble de la poelle, puis on couvre 5 min (feu moyen) on découvre ensuite quelques minutes et pendant ce temps...On préchauffer le four à 180° ....

On resort et pique sa pâte puis on la dépose sur ces petites tomates... cuisson environ 20 min. A la sortie y a plus qu'à retourner tout ça sur une belle assiette et vous voici devenu maître de la tarte tatin à la tomate... !


Une petite tarte sympa qui nous donne envie que le soleil, la chaleur et l'été persiste encore longtemps! Vous pouvez accompagner cette derniére d'une belle salade composée avec des blancs de poulet et voilà un repas complet!!! A décliner avec d'autres légumes selon vos humeurs, vos envies, vos goûts et surtout comme pour moi selon mes trouvailles du potager!

mercredi 2 octobre 2019

cake aux figues du chef Sevag !

Hip hip hourra je l'ai testé cette sublime recette de cake que "Papa tambouille" à dégusté dans notre petit resto préféré j'ai nommé : L'agopé .. Le chef Sevag a eu la générosité de me dévoiler sa recette qu'il avait délicieusement accompagné avec du foie gras poelé, ce dernier a même réconcilier mon mari avec le foie gras chaud et le mélang sucré / salé... 


       Pour 6 personnes
                                        Temps de préparation :  10 min
   
                                        Temps cuisson : 20 min
   
                                       

                                        



500g figues fraîches

150g farine

45g sucre

75g beurre fondu

120g d' oeufs

75g créme liquide 

9g levure chimique

sel et poive du moulin


Allumer le four à 180° (sans chaleur tournante)

On blanchit ses oeufs avec le sucre. On rajoute le beurre, la créme, la farine et la levure. Un petit tour de moulin sel/poivre. A la fin on y incorpore délicatement les figues coupées en 2.

Verser la préparation dans un moule beurré et enfourné 20 min (on vérifie la cuisson à d'un pique en bois ou la lame d'un couteau).




Ma version... sans le foie gras

 

                             La version du chef Sevag cruellement riche en figues !



Un grand merci pour cette délicieuse recette qui accompagnera le planning du mois de décembre bien chargé en festivités! De belles déclinaisons de foie gras accompagneront mes cakes aux figues car oui j'ai pris soin de congeler des fruits entiers ! 

vendredi 20 septembre 2019

Tarte aux figues ricotta miel

La saison numéro 2 de mon fruit préféré va bientôt touché a sa fin😭😭😭... vous savez de qui je veux parler... de ... la figue bien-sûr !  En ce mois de septembre chargé quoi de mieux qu'une petite pause gourmande pleine de douceur 😍😍😍 alors j ai pris ce qui me restait dans mon frigo : ricotta,  oeuf, beurre and co.... en avant le dessert gourmand 😉


       Pour 6 personnes
                                        Temps de préparation :  20 min
  
                                        Temps cuisson : 20 min
  
                                       

                                        






Pâte sablée aux graines :

200g farine

100g sucre

70g beurre

1 oeuf

1 c à s graines de lin 

1 c à s graines de chia

1 c à s fleur d' oranger 

Appareil ricotta

1 pot ricotta

2 c a s de jus de citron / citron vert
1 œuf
2 c a s sucre poudre (roux c est mieux )

1 c a s miel

Compote de figues (maison bien-sûr )

DECO :

Figues fraîches

Perles argentées 


On commence par mélanger l'ensemble des ingrédients pour faire sa pâte sablée, puis on forme une boule qu'on aplatie, on la filme et la réserve au frais (moi version express au congel)



On s'attaque à la base ricotta :

Dans un cul de poule on mélange ricotta +sucre+miel +jus de citron. On y ajoute l oeuf.

On decoupe ses figues en tranches ou quartiers.




On réserve le temps de s occuper a nouveau de la pâte. On l étale on l a pique et petite cuisson a blanc 180° 10 min.

Une fois précuite on étale sa compote de figue puis on verse l appareil ricotta,  on lisse délicatement et on dispose ses morceaux de figues selon notre envie.




Cuisson 30 min a 180° en bas du four... on laisse refroidir a température ambiante puis petite toiche de déco avec des tranches de figues fraîches et quelques perles argentées.




Verdict familial : tarte dévorée... a refaire donc prochainement tant qu'il y a encore des fruits frais...prochaine mission pour maman tambouille réaliser un cake aux figues dégusté dans mon restaurant préféré j ai nommé L'agopé ... merci au chef de m avoir grâcieusement donner sa recette secrète😉... allé tous au marché pour une mission figue 😋😂

mardi 27 août 2019

Tarte fraises framboises ... un pur délice!!!

Maman Tambouille avait une envie de fraise (non pas de 4éme enfant en vue!!!) il me fallait tester une nouvelle tarte aux fruits et pour le coup j ai choisi pour une fois des fruits qui me ressemble fraises et framboises... j ai déniché une pâte sucrée de chez mon  idole Cricri Michalak , ma base de crème pâtissiére  de notre adorable Mercotte... des fraises du jardin. .. et en avant youpi le mega dessert trop gourmand,  trop bon, trop dévoré en 30 secondes 😲😲😲












      Pour 6 personnes
                                                         Temps de préparation :  20 min

                                                        Temps cuisson : 20 min

                                       

                                        








Pâte sucrée :

  • 130 g de beurre pommade
  • 90 g de sucre glace
  • 1 oeuf battu en omelette 
  • 190 g de farine 
  • 20 g fécule de pomme de terre 
  • 35 g de poudre d'amande
  • 1 pincée de sel (fleur de sel c'est encore mieux!)
Créme pâtissiére :

  • 250 ml de lait
  • 50 g sucre 
  • 1 gousse de vanille ou de l extrait 
  • 10g farine 
  • 10g maïzena 
  • 3 ou 4 jaunes d'oeufs 

500g fraises 
Quelques framboises 


                                                        Préparation:

La pâte sucrée : 

Mélangez ensemble 190g de farine90g de sucre glace, 35g de poudre d'amande et 20g de fécule, et versez le tout dans la cuve du robot ou à la main comme moi pour les plus courageuses!







Ajoutez 130g de beurre pommade (doux+ demi-sel) puis fouettez ou bien mélanger si vous le faîtes à la main.
Ajoutez l'oeuf battu, et mélangez à nouveau.

Etalez de suite la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux exopat, et laissez-la reposer ainsi au réfrigérateur pendant une heure minimun.

A la fin du temps de repos, on sort sa pâte et on la met dans un moule (20cm diamètre) on pique le fond et direction le four 20min!

                                         

Puis laissez refroidir sur une grille!


                                       

La crème pâtissière :

Dans un bol on mélange les graines de vanille, le sucre et les jaunes d'oeufs, on les blanchit légèrement! Puis on y ajoute les farines sans trop travailler le mélange.

Dans une casserole on fait chauffer le lait puis avant qu'il frémisse on en verse un peu sur le mélange précédent on remue bien et on reverse le tout dans la casserole, on remet sur le feu et on fait épaissir le tout!

On verse cette préparation dans un plat on dépose un film sur le dessus de la crème et on on couvre direction le frigo.

                                                      

Le dressage : 


On étale donc la crème pâtissière bien refroidie sur la pâte, puis on découpe les fraises grossièrement en 2 voir 3 si elles sont très grosses dans le sens de la hauteur. On les dispose harmonieusement. On nappe avec un sirop ou du nappage tout prêt! 

                                      
                                               


                                               

Ajoutez y votre touche de déco perso et avant la dégustation!

                                     


                                       

Alors prête à pâtisser ce petit bijou 😍😍😍... moi je le referai volontier à volonté mais bon aprés faut compenser avec des cours de zumba 😈😅😆... en attendant profitez quand même des derniéres fraises et framboises la saison estivale touche à sa fin !!!