mardi 27 septembre 2016

tartelettes aux feuilles de blettes, épinards et saumon fumé

Une petite envie de varier les plaisirs avec les légumes du moment... non promis pas de courgettes, pas de tomates, tadammmmm mes amies du moment sont : riches en fibres, en antioxydants, elles protégent même du stress oxydatif (alors là quand j'ai découvert ça je me suis dit : "ma chérie tu vas en manger matin ,midi et soir!!!!) il s'agit donc des blettes là ici dans cette recette ce sont les feuilles que j'ai utilisé... 
                             

Temps de préparation :  20 min
            
Nombre de personnes  :  5 personnes 
Difficulté :  Facile

Ingrédients :
       Pour la pâte brisée à ma façon :

      100g de farine

      65g beurre demi sel (cristaux de sel c'est encore mieux!)

     15g lait froid (celui de chèvre ici c'est encore meilleur!)

     1 œuf

     1 c à soupe de graines de chia
     1 c à soupe de graines de lin



    Préparation à base de blettes

    3 belles feuilles de blettes

    quelque feuilles d'épinard

    2 œufs

   1/2 brique de crème fraîche (10cl)

   10 cl de lait

   sel, poivre

   2 tranches de saumon fumé

  


                     Préparation : 
On commence par la pâte : on retrousse ses petites manches et dans un saladier on met l'ensemble des ingrédients on pétri à la main (on dégaine le robot pour ceux qui n'ont pas le courage!), on étale sa pâte sur un plan de travail fariné puis on découpe à l'aide de moules à tartelettes individuelles des disques de pâte, on marque bien les bords et hop on réserve au frais!

Pendant ce temps on lave et découpe grossièrement les feuilles de blettes puis on les blanchit dans l'eau bouillante avec les feuilles d'épinard. On les égoutte bien.

Dans un saladier on bat les œufs et la crème, le sel et le poivre et on y incorpore les feuilles de blettes, on dépose cette préparation sur des disques de pâte  puis on y ajoute des lamelles de saumon et direction le four 180° pendant 15 à 20 min suivant votre four !


Avec la pâte restante je me suis amusée à faire des petits sablés à l'aide de mes petits emporte piéces trop géniaux, trop pratique, .... c'est ici que vous pouvez vous les procurer!






Une petite entrée sympa qui change, rapide comme toujours le plus long c'est la cuisson... 

Céreales aux petits légumes fondants

La soirée était prometteuse en retard, pas le temps...gérer les devoirs, le linge, les coups de fil... bref ! il me fallait une solution rapide, facile et équilibrée en terme de plat pour ma tribu affamée...Un petit tour dans le cellier et le repas était tout trouvé! Poêlée de céréales aux petits légumes... (promis j ai juste mis une courgette ;-) )






                                              Préparation :  10 min
                 
Nombre de personnes  :  6 personnes 
Difficulté :  Facile

Ingrédients :
       
    1 poivron vert

    1 poivron jaune

    1 aubergine

   1 petite courgette

   1 ramequin haricots verts (reste du midi)

   1 verre de blé

   1/2 verre de mélange céréales de votre choix (millet, corail, perle de blé...)

   2 c. à soupe d'huile d'olive
 
  1 pot de coulis de tomates maison





                          Préparation : 
Dans une casserole on fait bouillir de l'eau on y verse le blé et le mélange de céréales : cuisson 10 min ce qui nous laisse le temps de préparer les légumes!

Dans une poêle on fait revenir les légumes coupés en gros dés avec l'huile d'olive, on mélange bien puis on couvre... on surveille la cuisson en remuant régulièrement, et on laisse mijoter quelques minutes suivant les goûts de chacun pour la texture des légumes, moi je les aime fondants!!! 


Une fois que le blé est prêt, on égoutte puis on le remet dans la casserole avec une noisette de beurre on remue bien et on y ajoute les légumes, le ramequin d'haricots coupés en petits morceaux et le coulis de tomate "maison"... on laisse chauffer quelques instants le temps que cette charmante tribu ai dressé la table et y a plus qu'à déguster accompagné d'une bonne salade!






Rapide, complet, coloré et é-q-u-i-l-i-b-r-é !!! tout ce qu'il me fallait pour combler ce petit monde, la poêlée à fait l’unanimité il n'en ai point resté!!! rhoooo pas de recyclage en vue pour demain midi... 

Mon royal revisité avec sa feuillantine croquant aux amandes !

Je connais une grande gourmande fan de feuillantine au chocolat, fan d'entremets, fan de desserts... je m'étais promis de lui concocté un petit "Royal" trés spécial car oui j'aime apporté ma touche perso dans chacune de mes créations culinaires alors ici c'est la feullantine qui aura le droit à une petite déclinaison... vous voulez savoir laquelle.... ben il va falloir lire la recette jusqu'au bout!!! Vous vous savoir comment c'était en terme de goût...et bien ce coup-ci il va falloir faire la recette!!!! Allé on ouvre ses placards, on prépare sa balance pour les pesées, on se met un fond de musqiue et en avant séance de pâtissage!!!

Pour 9 personnes
Temps de préparation : 25 min (si on ne s'arrête pas!)

Temps cuisson : 10 min

Temps repos :  3 h

Difficulté : Moyen

Ingrédients :
          Pour la  dacquoise noisette :

         90 g de noisette

          90 g de sucre glace

          40 g de sucre en poudre

          4 blancs d’œufs battus en neige

Possibilité comme ici de faire une génoise : 

90 g farine francine blé et maïs 

90g sucre

3 oeufs 

      -Pour la feuillantine praliné :
          70g praliné 

          150g chocolat noir à pâtisser

          150 g de croquants aux amandes 

     Pour la mousse au chocolat : 

        56 g lait 

       56 g crème liquide entière

        200 g Chocolat noir à pâtisser

        200 g crème liquide entière

        1 jaune d’œuf 

        11 g sucre    
Préparation :
On commence par préparer ses pesées c'est important et surtout ça fait gagner du temps!!! on remonte ses petites manches, on enfile son tablier et en avant...C'est partie pour une "Royale party" de pâtisserie...
Préparation de la dacquoise: 
On mélange l'ensemble des poudre. On monte ses blancs en neige à bec d'oiseau (c'est important!) puis on incorpore délicatement à la maryse le mélange de poudre. 
On verse le tout dans un carré (je n'aime pas les cercles;-) ) à pâtisserie tapisser d'une feuille de papier sulfurisée , ce dernier étant bien sûr posé sur une plaque puis direction le four 180° pendant 10 min toujours à surveiller en fonction de votre four.


On laisse refroidir sur une grille!

Pendant la cuisson on réalise le croustillant praliné (oui ne perd pas de temps!) on fait fondre dans un bol au micro onde la pâte praliné et le chocolat. En paralléle on mixe grossiérement les croquants aux amandes, on y ajoute le mélange chocolat / praliné et on remue et réserve le temps que la dacquoise finisse de refroidir! (on se retient de tremper son doigt dedans... parole de gourmande!)








On enchaîne par la mousse au chocolat spécial Royal spécial Ma petite tambouille! Dans une petite casserole on fait chauffer les 56 g de lait et de 56 g de crème. Dans un bol on fouette le jaune avec le sucre puis on verse le lait/crème tiédi, on mélange bien puis on remet sur le feu et très rapidement ça va épaissir, on verse ensuite ce mélange sur le chocolat préalablement concassé dans un saladier et on obtient une belle ganache! Qu'on laisse refroidir tranquillement le temps de monter notre chantilly...
Dans la cuve du robot muni du fouet on verse les 200 g de crème et on la monte en chantilly (vitesse crescendo ...) puis on la réserve au frais si la ganache n'a pas eu le temps de refroidir.

Ensuite on incorpore notre ganache dans la chantilly à l'aide de notre amie maryse et on mélange délicatement! Voici donc une belle mousse au chocolat très.... gourmande!
On reprend son carré avec la dacquoise ( on laisse tout tel quel avec le papier, le carré) on y ajoute la feuillantine praliné/ chocolat qu'on étale avec une corne, puis on étale la mousse au chocolat on la lisse proprement avec une corne aussi et direction.... le congel!!!! 

Place à la déco, là pour le coup on laisse libre cours à son imagination , ses envies, ses folies... et sa gourmandise!!!





Voici une petite version un peu décalée et originale de notre ami "Mr Royal" , à décliner selon vos envies et votre taux de gourmandise!!!! Ici c'est le summum, plus on est de gourmands plus on mange de gourmandises!!!

dimanche 25 septembre 2016

Ketchup maison

Maman il est où le flacon de ketchup????... Ben dans le pot dans le frigo!!!... je le vois pas?... dans le pot dans la porte!!! ... Et oui le ketchup chez nous il est dans les pots mes petits chéris car il est maison, il est trop bon et il a surtout permis a maman d'écouler son stock de TOMATES !!! Car aprés la série ratatouille, coulis de tomate et soupe à la tomate il a fallut trouver une déclinaison express pour ne pas les gaspiller! Les tomates chez nous c'est un peu comme les courgettes elles font parties de notre quotidien, de la famille
... 



Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  30 min           
Difficulté :  Facile
   

Ingrédients : 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • oignons
  • 2 kg de tomates
  • 4 gousses d’ail
  • 150 ml de vinaigre
  • 150 g de sucre
  • 4 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • ½ cuillère à café de 4 épices
  • ½ cuillère à café de cumin
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de poivre

                                                                 Préparation :



Rien de plus simple ! faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive dans une sauteuse (moi j ai utilisé mon ami Philips mon multicuiseur pour éviter les odeurs et parce qu'il faisait chaud je l'ai donc gentiment mis dehors!!!) ensuite verser l'ensemble des ingrédients restants et laisser mijoter une bonne demi heure!

A l'aide de votre mixeur plongeant mixer le tout et mettre dans des pots à stériliser, ainsi vous pourrez en dégudter toute l'année à volonté;-) 



Alors comme ça plus question de j'ai appuyer trop fort sur le tube et j'en ai mis 15 tonnes dans mon assiette, plus de raison non plus de dire le bouchon il s'est cassé tout seul!?!? Plus de raison non plus de dire j'ai oublié d'en acheté tout ça parce que vous ne voulez pas qu'ils en mangent!!!! Celui ci est addictif, trop bon et trop pratique : une petite cuillére fera l'affaire pour mettre la bonne dose!!!

lundi 19 septembre 2016

Ma petite Courgiflette !!!

Une petit clin d’œil à mes enfants qui ont mangés de la courgette tout l'été : déclinée à toute les sauces, sous toute ses formes ...Je tenai donc à les rassurer ils vont continuer d'en manger tout l'hiver car : "Oui mes petits chéris, maman vous aime et elle a pensé à en congeler un peu, beaucoup, passionnément pour tenir tout l'hiver!!!!" et vu que la courgette aime maman et que maman aime la courgette et bien ce midi se sera une petite courgiflette party !!! Alors prêt à manger une 1000000 éme fois de la courgette mes chéris????
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
  
Temps cuisson : 20 min
Ingrédients 
1 courgette moyenne
6 petites pomme de terre 
200g lardons fumés
50 cl de créme liquide
Pulpe d'oignon 
1 fromage type reblochon

Sel poivre
Préparation :

Laver la courgette et les pommes de terre. Eplucher uniquement les pommes de terre et trancher finement ces dernières avec les courgettes.
Dans des plats individuels mettre une couche de courgettes, étaler une fine couche de pulpe d'oignon y ajouter les lardons  lardons puis recouvrir de crème.



Ensuite (oui j'ai été sympa je leur ai épargnés un total gratin 100% courgette) on étale une couche de pommes de terre tranchées, sel et poivre du moulin sont les bienvenus, on coupe le fromage à l'horizontal dans un 1er temps puis en 2 de façon a obtenir 4 beaux morceaux qu'on dispose sur les plats, on recouvre à nouveau de créme....
Mettre au four  170° jusqu'à ce que ça gratine ... servir avec une belle salade verte !


J'ai bien rigolé quand je les entendais tous parier qu'ils allaient manger une tartiflette... Oui ils y étaient presque à quelque courgettes prés ;-)

La battle du muffin : butternut courgette versus chévre frais courgette olives

Chute de 20° des tempratures en 1 jour... oui ça sent l'automne, l'hiver, le froid...bref la chute de moral!!!! Pour égayer ce triste week end trop gris et trop frais... j ai eu l'envie et l'idée de rappeler mes compagnons de l'été mes amis les muffins et de les décliner non pas au goût du jour mais aux couleurs du potager! Butternut pour le goût et la couleur et courgette parce que Oui j'en ai encore et encore ... chez moi pas de gâchi!!! Allé on recommence un petit apéro sympa et coloré!

                             


Temps de préparation :  10 min
             
Nombre de personnes  :  6 personnes 
Difficulté :  Facile
Ingrédients :
     

     3 œuf

     100 g farine

     4 c à soupe d'huile d'olive
   
     1 sachet de levure chimique

     10 cl lait

     Quelques morceaux de butternut

     1 dizaines d'olives noires

     1/4 de courgette

    1/4 de tomme de chévre fraîche




                     Préparation : 


Dans un saladier on bat les œufs, on y ajoute la farine et la levure puis progressivement on y délaye le lait et on fini par l'huile d'olive. 

Au fond de moule a muffin on dépose les dés de butternut (préalablement cuits à la vapeur au micro onde) et des petits morceaux de courgette. Puis on recouvre de la préparation à muffin.

Même chose pour la version chévre, courgette et olive noire (on pense a enlever le noyau sinon vos invités vont vous maudir!) 

Direction le four 180° pour 15 / 20 min à surveiller selon votre four. 



La douceur de la butternut à fait le bonheur de mes convives!!! le mariage chévre, courgette et olive à séduit tout le monde voici donc une petite déclinaison de ma recette de base... ce n'est qu'un début les légumes d'hiver arrivent à grands pas je n ai pas fini de les incorporer dans cette préparation!